Lý do chọn Sushi và món ăn Nhật cho mô hình kinh doanh tinh gọn bởi tôi đã trải qua trên 10 năm kinh nghiệm làm trong các nhà hàng Nhật bản tại Châu Âu.
Ẩm thực Nhật Bản vốn nổi tiếng thế giới với sự cầu kì trong cách chế biễn lẫn bài trí các món ăn, hương vị món ăn Nhật thường thanh tao, mang đậm bản sắc riêng của mỗi mùa. Trong đó món Sushi được nhắc đến như một biểu tượng văn hóa đặc trưng
Sushi là món ăn gồm cơm trộn giấm (Shari) kết hợp với các nguyên liệu khác (Neta). Neta và hình thức trình bày Sushi rất đa dạng, nhưng nguyên liệu chính mà tất cả các loại Sushi đều có là Shari. Neta phổ biến nhất là hải sản.
Sushi và ẩm thực Nhật Bản hiện tại rất được khách hàng Việt Nam yêu thích nên nhu cầu tiêu thụ là không hề nhỏ.
Ưu điểm vượt trội tôi có với sushi và những món ăn Tinh Hoa Nhật bản đó là đa dạng về chủng loại, chất lượng đỉnh cao, đã được các nhà ẩm thực tại Châu Âu đánh giá vô cùng tốt.